Souris d’agneau laqué au… café!

Ingrédients (4 personnes):

  • 4 souris d’agneau
  • 150 g de piments piquillos grillés en conserve
  • 20 cL de café L’Originel (Ristretto de préférence)
  • 4 cuillères à café de cassonade
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 kg de cocos à écosser
  • 1 bouquet garni
  • sel & poivre du moulin

Étapes à suivre:

  • Dans une cocotte en fonte, faites dorer les souris 5 minutes à feu vif sur toutes leurs faces dans la moitié de l’huile.
  • Dans un bol, mélangez le café, la cassonade et la sauce soja puis versez sur les souris.
  • Retournez-les pour bien les couvrir et poivrez.
  • Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 3 heures à 120 °C. Arrosez la viande toutes les demi-heures pour que la sauce ne brûle pas.
  • Écossez les haricots et faites-les cuire à l’eau frémissante salée avec le bouquet garni jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 20 min environ.
  •  Pendant ce temps, mixez les piquillos avec le reste de l’huile, salez.
  • Égouttez les haricots chauds.
  • Servez aussitôt avec l’agneau et le coulis de piquillos.
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